温泉で温ったまったあとは、美味しいぼたん鍋を･･･

昨日は、福井から来られたお客さんを連れて、京都劇場で「美女と野獣」を観劇し、
そのあと日本六古窯の一つ、立杭焼で有名な篠山市今田町の源泉掛け流しの
「ぬくもりの里」へ行って、一風呂浴びました。

温ったまったところで、以前に紹介をした、オススメのボタン鍋のお店、篠山町の
「懐」(ｶｲ)へ行ってきました。

以前に、このブログ上でご紹介をしたように、福井のお客さんに、 [ボタン鍋の講釈] (まだ読まれていない方は、こちらの方も絶対に読んでみて下さい。目からウロコですよ)
を垂れていたら、「懐」のご主人が更に詳しく補足をしてくれました。

イノシシの捕獲も３月１５日までで禁猟となります。
今日のお肉は、冬の時期が終わりに近づいているので
白い部分が若干薄くなっているでしょう。
シシ肉の一番美味しい時期は１２月の終わりから２月の
始めなんです。
この時期に猟師さんは、氷を持って山に入ります。
そして、捕獲できたら、間髪を入れず内臓を取り出し、
そこにその氷をつめて体温を１０℃以下に急激に下げるのです。
そうすることにより、シシ肉独特の臭みが出なくなります。
谷筋で捕獲した時には、やはり内臓を取り出した後、
すぐに冷たい谷川の中に放り込むのです。
２才後半から３才の雌で、子を産んでいない、
つまり処女のイノシシが一番美味しいんですよ。

と、いうことでした。

美味しいボタン鍋の季節もそろそろ終わりに近づいてきました。
これが最後のボタン鍋となりそうです。
いや、出来たら今月中にもう１回、美味しいボタン鍋を最後の最後に味わいたいな。

→写真のボタン鍋はこの日、頂いた４人前のお肉です。きれいでしょ。

　●　「懐」(ｶｲ)　ボタン鍋(できれば5250円のロース上鍋を食べて見て下さい）･山菜料理
　?:0795-52-7773　篠山市二階町５８
　木曜定休　11:00am〜9:00pm